Les sources de Cailly, une richesse qui traverse les siècles

À Cailly-sur-Eure, l’histoire commence avec l’eau. Au pied du plateau du Neubourg, les sources jaillissent et alimentent les cressonnières avant de rejoindre l’Eure. Leur température naturellement constante offre des conditions précieuses à la culture du cresson. Les moulins, les bassins et le savoir-faire des cressiculteurs témoignent du rôle de cette eau dans la vie et la richesse du village.

La culture du cresson y est attestée dès le XVIIᵉ siècle. Elle s’inscrit dans une renommée plus large du cresson normand : à cette époque, Nicolas Lémery, apothicaire du Roi sous Louis XIV, vante la tendreté et le goût du cresson de « Cailli ». À Cailly-sur-Eure, la mémoire locale rapporte que le cresson était servi à la table du Roi-Soleil. Une petite plante de source dont la réputation dépassait déjà les frontières de son terroir.

Un savoir-faire qui se transmet et fait renaître le "Cailly des Sources"

Cette histoire se poursuit aujourd’hui dans les bassins et dans les gestes. Éric Legendre a préservé un savoir-faire précieux ; son gendre, Romain Audrain, contribue désormais à en écrire la suite. Leur lien familial prolonge un attachement commun aux cressonnières et au travail qu’elles demandent.

Récolté à la main, Le Cailly des Sources est le fruit de cette rencontre entre une eau, un lieu et celles et ceux qui le cultivent. Avec La Maison, cet héritage retrouve le chemin des cuisines et des tables : un patrimoine vivant, à cultiver autant qu’à savourer.

Une richesse nutritionnelle remarquable

À cette histoire et à ses qualités gustatives s’ajoute un intérêt nutritionnel reconnu. En 2014, une étude américaine publiée dans Preventing Chronic Disease, une revue des CDC, place le cresson en tête des 47 fruits et légumes examinés pour leur densité nutritionnelle, avec un score de 100 sur 100. Ce classement évalue l’apport de 17 nutriments rapporté aux calories.

Ce résultat concerne le cresson en général et souligne sa richesse nutritionnelle dans le cadre d’une alimentation variée. Une raison supplémentaire de redécouvrir ses feuilles tendres et sa saveur vive, légèrement poivrée, en salade, en velouté ou pour accompagner un plat.

Le Cailly des Sources : de la source à l’assiette, un morceau vivant de Seine-Eure.