đâđ« ExFungos
Champignons d'exception
« Pleurotes récoltés jeunes. Sélectionnés à la main. Expédiés aux chefs dans les heures suivant la récolte. »
Le n°1 - Le charnu
Un pleurote récolté à pleine expression.
Le chapeau est largement dĂ©veloppĂ©, la texture gĂ©nĂ©reuse et la chair particuliĂšrement prĂ©sente. Le NÂș1 est recherchĂ© pour sa mĂąche, sa tenue Ă la cuisson et son caractĂšre visuel dans lâassiette.
Profil : ample · charnu · généreux · structuré
Le n°3 - L'élégant
Le pleurote dans son équilibre entre jeunesse et maturité.
Le chapeau est dĂ©veloppĂ© sans ĂȘtre totalement ouvert, la chair reste ferme et la texture dĂ©licate. Le NÂș3 associe Ă©lĂ©gance visuelle, bonne tenue et polyvalence en cuisine.
Câest la sĂ©lection la plus versatile de la gamme.
Profil : équilibré · ferme · élégant · polyvalent
Le n°5 - Le primeur
Un pleurote récolté trÚs jeune.
Les chapeaux sont petits, encore fermĂ©s, les bouquets compacts et la texture particuliĂšrement ferme. Le NÂș5 offre une grande finesse visuelle et une bouchĂ©e dense malgrĂ© son petit format.
Une sĂ©lection particuliĂšrement adaptĂ©e aux dressages prĂ©cis, aux cuissons rapides et aux assiettes oĂč le champignon doit rester identifiable dans son intĂ©gritĂ©.
Profil : jeune · petit · fermé · dense · précis
